Tanuri(clay oven)
Tanuri is the diminutive of Tanur. About fifty years ago, the practice of baking bread on the stove was very rare in village houses. Every house had more or less one Tanuri, which was in the courtyard or on the roof of the house. Generally, in the morning and evening, bread was baked once per household in the Tanuri. It would stay fresh until the evening. The country wheat would be pounded with "kharas" to prepare a dough full of delicious nutrition. It was kneaded with great effort and soul and the bread was cooked in the oven with great care. Sometimes the neighboring women would also come to cook bread on the same oven. In the morning, this bread would be spread with local ghee or butter. It was folded twice. The whole process was called "choonga lagna" which was very tasty. Sometimes the plain bread was kneaded in hot ghee and made into "churi", the same "churi" that "Heer" used to carry for his "Ranjha". Okra (tori), stuffed bitter gourd, mango and milk lassi with warm tandoori rotis would have been very enjoyable.
تنوری
تنوری ،تنور کا اسم صغیر ہے۔کوئی پچاس برس پہلے دیہاتی گھروں میں توے پر روٹی پکانے کا رواج بہت ہی کم تھا۔ہر گھر میں کم وبیش ایک تنوری ہوتی جو گھر کے صحن میں یا چھت پر ہوتی۔ عام طور پر صبح وشام تنوری میں افراد خانہ کے حساب سے ایک ہی بار روٹیاں پکا لی جاتی تھیں۔۔۔جو شام تک تر و تازہ رہتی۔دیسی گندم خراس سے پسوا کر مزے دار غزائیت سے بھر پور آٹا تیار کروایا جاتا۔پھر اس کو بڑی محنت اور جان سے گوندھا جاتا اور بہت اہتمام سے تنوری میں روٹیاں پکائی جاتی تھیں ۔ اکٹر اوقات ہمسائے کی خواتین بھی ایک ہی تنوری پہ روٹیاں پکانے آ جاتی تھیں ۔صبح کے وقت ان روٹیوں کو دیسی گھی یا مکھن سے چوپڑا جاتا۔کبھی کبھار روٹی کی اوپری پرت میں انگلی سے سوراخ کرکے اس میں دیسی گھی یا مکھن ڈال کر روٹی کو دو بار تہہ کر دیا جاتا۔اس سارے عمل کو چونگا لگانا کہتے تھے جو بہت ذائقے والا ہوتا۔کئ دفعہ سادی روٹی کو گرم گھی میں مسل کر چوری بنا لی جاتی،وہی چوری جو ہیر اپنے رانجھے کے لئیے لے کر جاتی تھی۔ تنوری کی گرم گرم روٹیوں کے ساتھ بھنڈی توری، بھرے کریلے ، آم اور دودھ کی لسی بہت ہی مزہ دیتے
